LA NOSTRA CUCINA

Tra tradizione e ricerca

La Locanda dei Matteri è sinonimo di tradizione, che non è conservazione.
La tradizione è riscoperta di sapori ed odori troppo spesso accantonati come i “Cappelletti in brodo”, ma è anche reinvenzione e personalizzazione creativa di piatti storici attraverso accostamenti ed abbinamenti tanto arditi quanto riusciti.

La chef Barbara guarda a queste pietanze come delle vere e proprie opere d’arte, gnocchi e tortelli vengono accuratamente preparati nel proprio habitat naturale, la cucina, e acquista totale compimento sul piatto, è qui che si fondono e confluiscono i 5 sensi del cliente. Perché la cucina de La Locanda dei Matteri è totale, è un’esperienza sensoriale completa in cui al centro troviamo il gusto del buono.

“La cucina di un popolo è la sola esatta testimonianza della sua civiltà.”
Eugène Briffault

La Locanda dei Matteri è tradizione, è riscoperta di sapori ed odori, è reinvenzione, è personalizzazione creativa di piatti storici attraverso accostamenti ed abbinamenti tanto arditi quanto riusciti; come il “Petto d’Anatra con Mandorle, Purea di Mela Rosa dei Sibillini e Verdurine Croccanti” e la “Filetto di Manzo alla Birra su letto di Agretti e Lime”.

La tradizione è, risveglio di gesti e parole, di ricordi; piatti come “l’Agnello scottadito” o la “Verdure fritte, Creme e Olive all’Ascolana fatte in casa” evocano ambienti e sensazioni uniche, legate indissolubilmente alle nostre generazioni passate, che solo una costante e puntigliosa arte culinaria può far rinascere a nuovo splendore.

Dulcis in fundo… già, da La Locanda dei Matteri non puoi uscire se non hai assaggiato il “lato dolce”, anche qui la fantasia è estrema, ogni ingrediente è un pezzo del puzzle finale, un trionfo di piacere come la “Sacher Torte” o il “Freddo Abbraccio di Caffè e Anisetta”.

La chef Barbara guarda a queste pietanze come delle vere e proprie opere d’arte, gnocchi e tortelli vengono accuratamente preparati nel proprio habitat naturale, la cucina, e acquista totale compimento sul piatto, è qui che si fondono e confluiscono i 5 sensi del cliente.

Perché la cucina de La Locanda dei Matteri è totale, è un’esperienza sensoriale completa in cui al centro troviamo il gusto del buono.

LA CHEF

Barbara inizia ad appassionarsi di cucina già dai primi passi, quando le uova e la farina prendevano il posto delle bambole.

Nel corso degli anni è divenuta sempre più un valido aiuto in cucina, dove a fare da padrone erano la mamma Paola e la nonna Clara.

La quotidiana esperienza casalinga fa crescere in Barbara un vero amore per l’arte del cucinare.

Dopo diversi stage formativi come commis di ristoranti e pasticcerie di rilievo della regione, lavora come sous chef presso il circolo ufficiali della Marina Militare di Ancona.

Dal 2005 al 2007 Barbara si …

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