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Formaggi Il formaggio si può ottenere da qualunque tipo di latte contenente caseina: il latte utilizzato è quello di vacca, capra e in pochissimi casi di pecora. Prima di iniziare la produzione del formaggio può essere necessaria la correzione della quantità di grassi contenuti nel latte. Generalmente si effettua una riduzione del tenore di grassi: per ridurre il tenore in lipidi si asporta la crema di latte che si forma in superficie. In base ai trattamenti termici a cui viene sottoposto viene distinto in latte crudo, latte pastorizzato o latte scremato; la nostra azienda produce formaggi a latte crudo. Il latte crudo viene lavorato entro le 24 ore senza essere sottoposto ne a pastorizzazione, ne a elevate temperature in fase di caseificazione in questo caso il latte può trasmettere al formaggio il massimo delle sue potenzialità poiché la carica batterica favorisce la naturale fermentazione del latte.

La miscela per la moka È il risultato di una profonda e continua ricerca ed è una combinazione di varietà di caffè di differenti origini (caffè equo e solidale proveniente da cooperative di produttori della Repubblica Domenicana, del Guatemala, dell'Etiopia, del Brasile, Galapagos e dell'isola di Santa Elena). Le caratteristiche dei singoli tipi di caffè, amalgamati in una miscela tostata artigianalmente e senza trattamenti di conservazione, fanno risaltare le qualità del caffè. Il caffè fresco è un prodotto che cambia naturalmente decine di volte nel corso dell'anno per effetto delle variabili che regolano la sua vita (il clima, le stagioni, il raccolto). Il trattamento artigianale di Sant'Eustachio Il Caffè protrae questa naturale evoluzione fin dopo la tostatura. All'arrivo di ogni varietà, il caffè viene tostato a legna separatamente nella tostatrice che funziona sin dal 1948. Poi viene assaggiato per controllarne le caratteristiche e gli aromi. Quindi, i caffè vengono combinati in percentuale studiata per formare la Miscela. La Miscela subisce controlli frequenti affinché sia mantenuto l'equilibrio giusto della bevanda, con la filosofia di proporre un caffè dolce e aromatico ma non invadente.