Formaggi
Il formaggio si può ottenere da qualunque tipo di latte contenente caseina: il latte utilizzato è quello di vacca, capra e in pochissimi casi di pecora. Prima di iniziare la produzione del formaggio può essere necessaria la correzione della quantità di grassi contenuti nel latte. Generalmente si effettua una riduzione del tenore di grassi: per ridurre il tenore in lipidi si asporta la crema di latte che si forma in superficie. In base ai trattamenti termici a cui viene sottoposto viene distinto in latte crudo, latte pastorizzato o latte scremato; la nostra azienda produce formaggi a latte crudo. Il latte crudo viene lavorato entro le 24 ore senza essere sottoposto ne a pastorizzazione, ne a elevate temperature in fase di caseificazione in questo caso il latte può trasmettere al formaggio il massimo delle sue potenzialità poiché la carica batterica favorisce la naturale fermentazione del latte.
